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门店量从一到一千 喜家德的取与舍

——专访喜家德副总经理高建峰

出处:商业周刊 作者: 郭诗卉 网编:尹文武 2019-02-12

饺子这一品类在餐饮圈一直占有十分重要的地位,但这一品类也因为消费者十分熟悉而提升了提升饺子客单价的难度。喜家德凭借“一字型”虾仁水饺以稍高于其他饺子品牌的客单价格立足市场,并在近几年快速扩张至近500家门店。日前,在由餐饮老板内参主办的中国餐饮大会2018冬季峰会上,喜家德副总经理高建峰在接受5分快乐8记者采访时表示,喜家德仍将坚持直营的模式扩张,并且将在主推堂食的基础上尝试开设外卖等业务,另外喜家德还将重点招募合伙人,吸引“能独立解决问题”的人才以帮助喜家德实现千店计划。

借产品提升定位

市面上以饺子为主打品类的餐饮品牌并不在少数,但饺子品牌近两年似乎都进入了一个发展尴尬期。去年底北京商报记者获悉东方饺子王已经更换LOGO并且开始对门店进行新一轮升级改造,与四年前的改造不同,东方饺子王正在尝试让品牌摆脱快餐定位,重新向正餐靠拢。但这一计划在很多餐饮业内人士看来颇有难度,其中一个原因就是饺子这一品类的定位在消费者心中相对固定,因此以饺子为主打品类的餐饮品牌在提升客单价方面的难度比较大。

对上述观点,高建峰不以为然,喜家德目前能够快速开店复制,并且客单价格略高于同品类的其他品牌,是因为喜家德在产品方面做了很多工作。高建峰表示,喜家德的水饺是长条型的,是喜家德自己研发的“一字型”水饺,这样做的目的是为了能让消费者咬下第一口水饺后可以看到饺子馅里的新鲜食材,用料讲究是喜家德提升客单价格自信的来源。在他看来,饺子这一品类仍然有很大的发挥想象的空间。喜家德也在去年底推出了新品饺子锅,在部分门店尝试,并且仍在不断研究饺子的不同吃法。

据高建峰介绍,目前喜家德已经有近500家门店,主要分布在东三省、山东、北京、河北等地,并且在深圳也开设了部分门店,均为喜家德的直营门店。高建峰表示,喜家德目前仍不考虑开放加盟,并且还将继续针对市面上打着喜家德名号大肆搞加盟的山寨品牌维权。不仅如此,喜家德还将继续加快开店,以期实现喜家德的千店计划。

招募合伙人

对于喜家德的千店计划高建峰坦言,喜家德创始团队都已不再年轻,喜家德接下来的发展须要依靠年轻的人才,这是喜家德开启合伙人计划的初衷,希望能为喜家德招募更多优秀的年轻人,帮助企业发展并继续扩大喜家德的品牌影响力。

据高建峰透露,喜家德自去年9月宣布招募合伙人计划后就收到了数千份简历,但通过筛选的只有10余份,喜家德对招募合伙人的严苛程度可见一斑。在被问及喜家德最看重合伙人什么能力时,高建峰表示,喜家德此次招募合伙人最看重的是独立解决问题的能力,“我们现在具备一定的规模和影响力了,开店挣钱比之前容易很多,这也是很多人想要加入我们的原因,还有一些人就想要来投钱,这也不是喜家德现在需要的,我们需要的是能够帮助企业不断适应新的市场环境、提升品牌影响力和竞争力的合伙人,因此要求也自然会高很多”。

谨慎尝试外卖

除了开启合伙人计划外,一直不做外卖的喜家德也在2018年尝试上线外卖业务。高建峰表示,上线外卖并不是喜家德要发力外卖,只是针对目前的市场需求做出相应的调整,现在喜家德的外卖业务仍在尝试阶段,并且只在个别门店尝试上线了个别产品。“我们的重点仍然是堂食,因为饺子只有刚煮出来的时候最好吃,这一品类其实并不适合做外卖,但外卖已经成为当下餐饮行业的一种趋势,我们不能逆势,但我们做外卖的前提是要保证堂食的产能及消费者体验”。

高建峰坦承,现在喜家德没有针对外卖对产品和包装进行改良,就是因为还是将发展的重点放在堂食上,并且也不太看重当下外卖的效益。但如果消费者反应强烈,并且外卖业绩增长明显,喜家德也不排除将发力外卖的可能。

北京商报记者 郭诗卉

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